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グツグツ牛スジカレー

今 ファミリーマートとヤフーの合同企画で
カレーこだわりレシピコンテスト』という特別企画をやっています。

ということでワタシも参加♡


毎度おなじみ(?)の牛スジカレー ( ̄∇ ̄+) キラキラキラ~♪

大家族ですので分量はかなり多いです(汗
各ご家庭の適量に修正してくださいね。


材料(10リットルの寸胴鍋使用分)

①牛スジ(どこの部位でもいいです。) 1.5㌔~2㌔
②玉葱 10玉ぐらい(薄切りに)
 ニンニク 1玉(みじん切り)
 土生姜 1かけ(みじん切り)
 鷹の爪 1~2本(辛いのが苦手な方やお子様用の時は必要なし)(種を取る)
 塩コショウ 少々
③カレーパウダー 1~2缶(たくさん入れると後のルウが少なめになってさらさらタイプのカレーに)
 クレイジーソルト 適量(ハーブの入った塩です。なくてもいい(笑)バジルやシナモンも入れます)
   ↑入れすぎに注意
④トマトピューレ又はトマト水煮缶 2缶ぐらい(生のトマトを入れても美味しい)
 ワイン(安いのでいいよ) 小1本(なくてもいい、ちょびっと残っている分だけでもいい)
 りんごジュース(ないときはりんごのすりおろしとかオレンジジュースでも美味しい)
 マーマレードジャム(なくても可)か蜂蜜 スプーンに2~3杯
 チョコレート 1片
 インスタントコーヒー 大匙2~3杯
 水 鍋がいっぱいになるまで(笑
⑤ヨーグルト 小1個
 市販のカレールゥ 1~2箱


作り方

1)沸騰したお湯で一度牛スジ①を茹でこぼします。10分ぐらいでOK。ココで余分な脂を落としちゃいます。で、水道水で洗いましょう。ぬめりと汚れを落とします。
2)寸胴鍋に↑の牛スジをいれてお水をいっぱいにして火にかけます。灰汁と脂を取りながら煮込みましょう。脂はきりがないですが、灰汁が少なくなったら圧力鍋に変更してもいいですね。
3)煮込んでいる間にあめ色玉葱を作ります。材料②です。フライパンにサラダ油を入れてみじん切りのニンニク、生姜、鷹の爪を入れてから火にかけ炒めましょう。焦がさないように・・・香りが出てきたらスライスした玉葱を入れ塩コショウをして炒めていきます。時間がかかるけどじっくり炒めるほど美味しくなるよ。
4)玉葱があめ色になってきたら③のカレーパウダーとハーブ類(香りをつけるもの)を入れて粉っぽさがなくなるまで更に炒めます。焦げやすいので弱火で。
5)牛スジを煮込んでいる鍋に炒めた玉葱を入れます。その前にもう一度丁寧に灰汁と脂を取りましょう。多分お鍋の中の水分は半分くらいになっていると思います(圧力鍋の時は減ってないか・・・)
6)お鍋がいっぱいになるまで(ぉぃ)④の材料を足していきましょう。ここからまたグツグツ煮込んでいきます。
7)煮込んでいるうちにスジ肉はバラバラになって行きます。食べれない部分はココで取り除いていきます。(健の部分とかね)

一晩休ませましょう(笑

8)冷めると見逃していた脂なんかが白く上で固まってたりします。これも取ってしまいましょう。
9)再び煮込みましょう。2/3近くまで減ってませんか?たくさん入れたはずの具材も何処へいったか分からなくなってますよね?
10)そろそろ煮込むのにも飽きてきます。味見をして市販のカレールウを足していきましょう。濃さはお好みで。仕上げにヨーグルトを入れて完成。

悲しいかな…大量の具材が消えてしまったカレーが出来上がり(笑

ワタシはさらさらタイプのカレーが好きなので、カレーパウダーを多めにして市販のルゥはホンの少し。
ルゥを加えずに最後にカレーパウダーを少し足して香り付けだけして仕上げることも(苦笑
食べるときにカレー味に炒めた野菜とお肉類を添えます。
カツを乗せてカツカレーにも合います(*^▽^*)
和風だしを加えてカレーうどんも♡

コラーゲンたっぷりでお肌ツルツルです♡
写真は地鶏玉子の黄身とメンチカツが乗っています。


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